23.05.2017
Champagne Library Report 2016

22.05.2017
GÖLDENBOOG'S CHAMPAGNE-TIP: KLUGE LIEBESPÄRCHEN TRINKEN NIE CHAMPAGNER

23.03.2017
Le Printemps des Champagnes

11.12.2016
Champagne Library: Séverine Frerson-Gomez, Champagne Piper-Heidsieck’s Deputy Chef de Cave, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

30.11.2016
Sébastien Moncuit, Champagne Mailly Grand Cru’s Chef de Caves, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

15.11.2016
Champagne Library: Grande Année 2015? Gilles Descôtes, Chef de Cave von Champagne Bollinger, spricht über seine kommenden Cuvées

09.11.2016
HEREN, Seoul, trinkt Champagner

08.11.2016
Champagne Library: Hervé Danton, Champagne Lanson’s Chef de Caves, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

05.11.2016
Champagne Library: Emmanuel Fourny, Champagne Veuve Fourny & Fils, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

26.10.2016
Champagne Duval-Leroy Vintage 1996: There is something to talk about

03.10.2016
Jean-Hervé Chiquet, Champagne Jacquesson, über die Ernte und den Jahrgang 2015 im aktuellen Champagne Library Report:

20.09.2016
Antoine Malassagne, Champagne A. R. Lenoble, über die Ernte und den Jahrgang 2015 im aktuellen Champagne Library Report:

19.09.2016
Anselme Selosse, Domaine Jacques Selosse, über die Arbeit mit den Stillweine der Ernte 2015 in der Champagne Library

13.09.2016
Erster Ausblick auf die Ernte 2016 in der Champagne

10.09.2016
Jean-Baptiste Lécaillon, Champagne Louis Roederer’s Chef de Caves, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015 in der Champagne Library

Champagne Lanson: Jean-Paul Gandon und Hervé Dantan auf der Suche nach der absoluten Frische

Assemblage ist die Suche nach Frische. Wer als Kellermeister die völlige Frische am Gaumen verbunden mit einer gehörigen Portion Vibration sucht, dem hat die moderne Kellertechnik hat ein wichtiges, aber in der Champagne eher selten zur Anwendung kommendes Mittel zur Hand gegeben: Man unterdrückt die malolaktische Gärung.
„Wie kam es eigentlich dazu, daß die malolaktische Gärung inzwischen mehr oder weniger von allen Champagne-Häusern durchgeführt wird?"

 

„1960 kam ein Professor daher und erzählte allen, die es hören wollten, daß die malolaktische Gärung den Wein stabiler machen würde."
„Hatte er recht?"
„Biologische Stabilität ist für mich ein sehr pragmatisches Argument", antwortet Jean-Paul Gandon, der zehnte Kellermeister von Champagne Lanson. „Außerdem: Säure im Wein bedeutet auch Schutz vor Mikroorganismen."
„Sie wissen, daß Ihre Methode derzeit eine Renaissance erlebt?"
Das Gespräch fand 1997 im April in Reims statt.
„Ich weiß. Einige machen ihre Prestige-Cuvées ohne Malo und erzählen es den Journalisten. Aber ich mache alle meine Cuvées ohne malolaktische Gärung. Sieben Millionen Flaschen."
„Ich habe mit einigen Winzern gesprochen, die neuerdings die malolaktische Gärung vermeiden. Auch Anselm Selosse in Avize macht sie nicht."
„Dann fragen Sie doch Selosse! Wie er drauf gekommen ist."

Mehr zu dem Thema malolaktische Gärung in Die Champagne-Macher, unser Foto zeigt Jean-Paul Gandon, Kellermeister von Champagne Lanson, mit seinem Nachfolger Hervé Dantan (links).

 

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