23.05.2017
Champagne Library Report 2016

22.05.2017
GÖLDENBOOG'S CHAMPAGNE-TIP: KLUGE LIEBESPÄRCHEN TRINKEN NIE CHAMPAGNER

23.03.2017
Le Printemps des Champagnes

11.12.2016
Champagne Library: Séverine Frerson-Gomez, Champagne Piper-Heidsieck’s Deputy Chef de Cave, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

30.11.2016
Sébastien Moncuit, Champagne Mailly Grand Cru’s Chef de Caves, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

15.11.2016
Champagne Library: Grande Année 2015? Gilles Descôtes, Chef de Cave von Champagne Bollinger, spricht über seine kommenden Cuvées

09.11.2016
HEREN, Seoul, trinkt Champagner

08.11.2016
Champagne Library: Hervé Danton, Champagne Lanson’s Chef de Caves, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

05.11.2016
Champagne Library: Emmanuel Fourny, Champagne Veuve Fourny & Fils, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

26.10.2016
Champagne Duval-Leroy Vintage 1996: There is something to talk about

03.10.2016
Jean-Hervé Chiquet, Champagne Jacquesson, über die Ernte und den Jahrgang 2015 im aktuellen Champagne Library Report:

20.09.2016
Antoine Malassagne, Champagne A. R. Lenoble, über die Ernte und den Jahrgang 2015 im aktuellen Champagne Library Report:

19.09.2016
Anselme Selosse, Domaine Jacques Selosse, über die Arbeit mit den Stillweine der Ernte 2015 in der Champagne Library

13.09.2016
Erster Ausblick auf die Ernte 2016 in der Champagne

10.09.2016
Jean-Baptiste Lécaillon, Champagne Louis Roederer’s Chef de Caves, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015 in der Champagne Library

Fine: Wie Wein gedeiht - Über Filtration

Ein großer Wein entsteht zu 90 Prozent im Weingarten, der Rest sei „kontrolliertes Nichtstun", so lautet die vielzitierte Devise renommierter Winzer, aber selbst diese müssen nach erfolgreicher Gärung ihre jungen Kinder exakt beobachten. Und so kommen, je nach Weintypus, vor dem Abfüllen diverse Behandlungsmethoden zur Anwendung: Zum einen geht es um mikrobiologische beziehungsweise chemische Stabilisierung, zum anderen um die Klärung beziehungsweise Klarheit der Weine. Animierend wirkt auf viele Konsumenten bei einem Champagner oder etwa einem jungen Riesling ein glasklares und strahlendes Aussehen. Erreicht werden kann dies, indem der Wein für längere Zeit in kleinen Tanks oder Fässern gelagert wird: Eine altbewährte Praxis, denn durch kontinuierliches Umfüllen oder Ablassen setzt sich der unerwünschte Hefetrub auf dem Boden ab. Bei vielen Weinen, vor allem, wenn sie in großen Tanks gelagert sind, funktioniert diese Methode aber nicht. Dann kommen physikalische Methoden wie Zentrifugation mit so genannten Separatoren oder die Filtration zum Einsatz. Filtration ist ein technisches Verfahren zum Trennen von Feststoffen und Flüssigkeiten (bzw. Gasen), wobei die festen Stoffe in einem Filter aufgefangen werden. Zum Einsatz im Weinausbau kommen beispielsweise Anschwemmfilter aus Kieselgur, Cellulose-Platten, linsenförmige Module oder synthetische Polymermembranen.

Mehr zu diesem Thema im aktuellen Heft 3-2014 von FINE

 

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