Deidesheim und Freundst?ck werden Champagner-Zentrum

„Wir wollen Deidesheim und das Restaurant Freundstück zum Champagner-Zentrums Deutschalnds machen", so lautet das ambitionierte Motto von Geschäftsführer Alexander Hess und Autor Christian Göldenboog. Das erstes Resultat dieser Devise fand am 9. November in Deidesheim statt: Jean-Hervé Chiquet kam und brachte die Cuvees 735 und 736 mit, den 2002er Millésimé, 2002 Corne Bautray und den 2007 Dizy Terre Rouges, dazu kochte Jens Fischer Kaisergranat (in Varianten/dreierlei kaviar/ Crème fraîche), Bretonischen Steinbutt mit Austernvelouté und Fenchelmoussline, Kalbsbries mit geröstetem Blumenkohl und confierten Zwiebeln sowie Pälzer Rehrücken im Crêpe mit Rosenkohl und flambierten Himbeeren. Als eine schwierige Aufgabe bezeichnete Küchenchef Fischer die Vermählung von Speisen zu den jeweiligen Weinen, zumal diese, typisch halt für die Champagne, mit ordentlichen Säurewerten aufwarteten. Am Ende wurde gar auf den obligatorischen Nachtisch verzichtet: Zum Chaource und einem Allerlei von er Birne wurde der 1996er geöffnet. Fazit des Abends: Jacquesson ist und bleibt ein Juwel und den kleinen Maisons der Champagne. Auch darf man froh sein, daß inzwischen der Importeuer gewechselt wurde und mit Vin sur Vin und Sébastian Visentin ein kompetenter Weinfachmann die anspruchsvollen Cuvées in Deutschland vertritt. Die nächste Veranstaltung findet im April 2013 statt.

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