23.05.2017
Champagne Library Report 2016

22.05.2017
GÖLDENBOOG'S CHAMPAGNE-TIP: KLUGE LIEBESPÄRCHEN TRINKEN NIE CHAMPAGNER

23.03.2017
Le Printemps des Champagnes

11.12.2016
Champagne Library: Séverine Frerson-Gomez, Champagne Piper-Heidsieck’s Deputy Chef de Cave, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

30.11.2016
Sébastien Moncuit, Champagne Mailly Grand Cru’s Chef de Caves, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

15.11.2016
Champagne Library: Grande Année 2015? Gilles Descôtes, Chef de Cave von Champagne Bollinger, spricht über seine kommenden Cuvées

09.11.2016
HEREN, Seoul, trinkt Champagner

08.11.2016
Champagne Library: Hervé Danton, Champagne Lanson’s Chef de Caves, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

05.11.2016
Champagne Library: Emmanuel Fourny, Champagne Veuve Fourny & Fils, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015

26.10.2016
Champagne Duval-Leroy Vintage 1996: There is something to talk about

03.10.2016
Jean-Hervé Chiquet, Champagne Jacquesson, über die Ernte und den Jahrgang 2015 im aktuellen Champagne Library Report:

20.09.2016
Antoine Malassagne, Champagne A. R. Lenoble, über die Ernte und den Jahrgang 2015 im aktuellen Champagne Library Report:

19.09.2016
Anselme Selosse, Domaine Jacques Selosse, über die Arbeit mit den Stillweine der Ernte 2015 in der Champagne Library

13.09.2016
Erster Ausblick auf die Ernte 2016 in der Champagne

10.09.2016
Jean-Baptiste Lécaillon, Champagne Louis Roederer’s Chef de Caves, über die aktuelle Assemblage mit Stillweinen der Ernte 2015 in der Champagne Library

Fermentation und G?rungsprozesse in Seoul - Wird die Liebe zum Kohl das geteilte Korea wiedervereinigen? Heute im Stil-Teil der Welt am Sonntag

Eigentlich wurde ich von der Welt am Sonntag um die Erforschung der aufkeimenden Weinindustrie Südkoreas gebeten. Vor Ort entdeckte ich stattdessen das würzige Kraftwerk koreanischer Gefühle. Von der Sojabohne bis zum Chinakohl: Alles in Gärung begriffen. Außerdem entdeckte ich beim Seoul Gourmet Festival diverse europäische Top-Küchenchefs; einer von ihnen, Michel Troisgros, Dreisternekoch aus Roanne, fasste die vorherrschende Meinung unter seinen Kollegen über die Exportchancen von Kimchi, also Korea-Kohl, mit den Worten zusammen: "Dann müssen Sie aber aufhören, ständig über Fermentation zu reden. Das ist nicht sexy." Natürlich ist das Unsinn. Es gibt kaum etwas, was "more sexy" wäre als echte Gärungsprozesse. Ich sage nur: Champagner, ein Wein, der gleich zwei Gärungen durchläuft. Außerdem: Dort, wo es fermentiert und gärt, passiert immer etwas. Im Kohl, im Wein, im richtigen Leben. Fermentation verträgt keine Langeweile. Gut, daß Ken Moroi, Chef von Champagne Vranken-Pommery Monopole Japan, mit einigen Flaschen aus Tokio nach Seoul kam: Pommery Brut Royal präsentierte sich fast 9.000 Kilometer von seinem Entstehungsort entfernt süffig und, wie das Dunkelgelb im Glas andeutet, bestens gereift. Fazit: Gärungen im Glas oder auf dem Teller machen das Leben. Außerdem verrät der Artikel den Namen jenes Restaurants, in dem ich die bisher beste Schweineschulter serviert bekam. Natürlich mit Kimschi.

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